帖子主题：为什么会发生四季豆中毒

    四季豆因地区不同又称为豆角、莱豆、梅豆角、芸扁豆 等，是人们普遍爱吃的蔬菜。但因烹调方法不当，食用四季 豆中毒的事件时有发生。 四季豆中含有一种叫皂素的生物碱，这种物质对消化道 粘膜有较强的刺激性，会引起胃肠道局部充血、肿胀及出血 性炎症。此外，皂素还能破坏红钿胞，引起溶血症状。皂素 主要在四季豆的外皮内，只要加热至100C以上，使四季豆车彻 底煮熟，就能破坏其毒性。 四季豆中毒的潜伏期为数十分钟至数小时。中毒症状主 要为胄肠炎表现，如恶心、呕吐、腹痛、腹污、排无脓血的 水样便。呕吐少则数次，多者可过10余次。多数中毒者有四 肢麻木，胃烧灼感、心慌和背疼等感觉。此外还有头晕、失 痛、胸闷、出冷汗和畏寒等神经系统症状。四季豆中毒的病 程较短，一般在1～2天内，甚至数小时内就可恢夏健康。